- Verwarm de boter en laat de annattozaadjes erin trekken tot de boter rood kleurt.
- Kneed vervolgens in een kom samen met alle andere ingrediënten voor het deeg: maïsmeel, zout, kristalsuiker en water.
- Laat de blikjes jackfruit goed uitlekken en snijd de stukken jackfruit in reepjes.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en paprika, totdat de ui glazig ziet.
- Voeg nu ook de stukjes jackfruit toe en laat dit samen nog zo’n 5 minuten zachtjes bakken.
- Voeg de tomatenpuree, de sojasaus en de specerijen toe. Laat de jackfruit zo’n 10 minuten zachtjes stoven en breng de vulling op smaak met zout en hete peper.
- Prak de jackfruit met een aardappelstamper of lepel heel fijn, zodat je een vulling overhoudt die qua structuur lijkt op gepluisde kip of bakkeljauw. Verwijder hierbij eventuele (grote) pitten.
- Rol het deeg uit en steek er cirkels uit.
- Vul de helft van de kern van de cirkels met de jackfruit.
- Vouw dicht en frituur enkele minuten op 180°C, totdat de empanadas goudbruin zijn.
- Haal de empanadas uit de frituur. Ze zijn klaar om te serveren!
Zelf je eigen vega(n) snack maken? Check onze tipsblog!